ആപ്പിൾ പ്യൂറിയുടെ പ്രക്രിയ

ആദ്യം,അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

പുതിയതും നന്നായി പക്വതയുള്ളതും പഴവർഗങ്ങളുള്ളതും കടുപ്പമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

രണ്ടാമത്,അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പ്രോസസ്സിംഗ്

തിരഞ്ഞെടുത്ത ഫലം നന്നായി വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, തൊലി കളഞ്ഞ് തൊലികളഞ്ഞത്, തൊലി കനം 1.2 മില്ലീമീറ്ററിനുള്ളിൽ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടും.എന്നിട്ട് ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പകുതിയായി മുറിക്കുക, വലിയ പഴത്തിന് നാല് കഷണങ്ങൾ മുറിക്കാൻ കഴിയും.തുടർന്ന് ശേഷിക്കുന്ന തൊലി ഇല്ലാതാക്കാൻ ഹൃദയം, ഹാൻഡിൽ, പൂമൊട്ടുകൾ എന്നിവ കുഴിക്കുക.

മൂന്നാമത്,മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത

ചികിത്സിച്ച പൾപ്പ് ഒരു സാൻഡ്‌വിച്ച് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, പൾപ്പിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ 10-20% അടങ്ങിയ വെള്ളം ചേർത്ത് 10-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.പഴത്തിന്റെ മുകളിലും താഴെയുമുള്ള പാളികൾ തുല്യമായി മൃദുവാക്കാൻ നിരന്തരം ഇളക്കുക.മുൻകൂട്ടി പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗെലേഷൻ ഡിഗ്രിയെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു.മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യുന്നത് അപര്യാപ്തമാണെങ്കിൽ, പൾപ്പിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്ന പെക്റ്റിൻ കുറവാണ്.പഞ്ചസാര പാകം ചെയ്തതാണെങ്കിലും, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നവും മൃദുവും അതാര്യമായ ഹാർഡ് ബ്ലോക്ക് ഉണ്ട്, അത് രുചിയെയും രൂപത്തെയും ബാധിക്കുന്നു;പൾപ്പിലെ പെക്റ്റിൻ വലിയ അളവിൽ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ജെല്ലിംഗ് കഴിവിനെ ബാധിക്കുന്നു.

നാലാമത്തെ,അടിക്കുന്നു

0.7 മുതൽ 1 മില്ലിമീറ്റർ വരെ സുഷിര വ്യാസമുള്ള ഒരു ബീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ പൊടിച്ചശേഷം പോമാസ് വേർതിരിക്കുന്നു.

അഞ്ചാമത്,കേന്ദ്രീകരിച്ചു

ഒരു അലുമിനിയം പാനിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ സാൻഡ്‌വിച്ച് പാൻ) 100 കിലോ ഫ്രൂട്ട് പ്യൂരി ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക.ഏകദേശം 75% സാന്ദ്രത ഉള്ള പഞ്ചസാര ലായനി രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി ചേർത്തു, സാന്ദ്രത തുടർന്നു, വടി തുടർച്ചയായി ഇളക്കി.ഫയർ പവർ ഒരു ഘട്ടത്തിൽ വളരെ ഉഗ്രമോ കേന്ദ്രീകൃതമോ ആകരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം പൾപ്പ് കോക്ക് ചെയ്ത് കറുത്തതായിരിക്കും.ഏകാഗ്രത സമയം 30-50 മിനിറ്റാണ്.ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ഫ്രൂട്ട് പൾപ്പ് എടുക്കാൻ ഒരു മരം വടി ഉപയോഗിക്കുക, അത് ഒരു തുണിയിൽ ഒഴിക്കുകയോ പൾപ്പിന്റെ താപനില 105-106 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാം.

ആറാം,കാനിംഗ്

സാന്ദ്രീകൃത ആപ്പിൾ ലോച്ച് കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കിയ 454 ഗ്രാം ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ചൂട് നിറച്ച്, ക്യാൻ ലിഡും ഏപ്രണും ആദ്യം 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, കൂടാതെ ടാങ്കിൽ പ്യൂരി മലിനമാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

ഏഴാമത്,ക്യാൻ സീൽ ചെയ്യുന്നു

ഏപ്രണിലേക്ക് ഇടുക, ക്യാൻ ലിഡ് മുറുകെ വയ്ക്കുക, 3 മിനിറ്റ് വിപരീതമാക്കുക.സീൽ ചെയ്യുമ്പോൾ ടാങ്കിന്റെ മധ്യഭാഗത്തെ താപനില 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയാകരുത്.

എട്ടാമത്,തണുപ്പിക്കൽ

അടച്ച ക്യാനുകൾ ചെറുചൂടുള്ള വാട്ടർ ടാങ്കിലെ 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള ഭാഗങ്ങളായി തണുപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ നെറ്റ് ക്യാനുകൾ വെയർഹൗസിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ:

1. പ്യൂരി ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ആമ്പർ ആണ്, നിറം ഏകതാനമാണ്.

2, ആപ്പിൾ പ്യുരിയുടെ സ്വാദുണ്ട്, കരിഞ്ഞ മണമില്ല, മറ്റൊരു മണവുമില്ല.

3. സ്ലറി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും ചിതറിക്കിടക്കുന്നില്ല.ജ്യൂസ് സ്രവിക്കുന്നില്ല, പഞ്ചസാര പരലുകൾ ഇല്ല, തൊലി ഇല്ല, കാണ്ഡം, ഫലം.

4. മൊത്തം പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 57% ൽ കുറവല്ല.

ആപ്പിളിലെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കുന്നതിനായി വാക്വം സ്റ്റേറ്റിൽ വറുക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് ആപ്പിൾ ചിപ്പ്, അതുവഴി ഏകദേശം 5% ജലാംശം ഉള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും.ഇതിൽ പിഗ്മെന്റുകളോ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടവുമാണ്.ഇത് സ്വാഭാവിക ലഘുഭക്ഷണമാണ്.

ആപ്പിൾ ചിപ്പുകളുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് പോയിന്റുകൾ ഇവയാണ്:

ആദ്യം,അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വൃത്തിയാക്കൽ

1% സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡും 0.1-0.2% ഡിറ്റർജന്റും ചേർന്ന മിശ്രിതം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 10 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് വെള്ളം നീക്കം ചെയ്ത് പഴത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ സോപ്പ് കഴുകുക.

രണ്ടാമത്,കഷണം

കീടങ്ങളും ദ്രവിച്ച ഭാഗങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുക, പൂമൊട്ടുകളും പഴത്തണ്ടുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, അവയെ മൈക്രോടോം ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക.കനം ഏകദേശം 5 മില്ലീമീറ്ററാണ്, കനം ഏകതാനമാണ്.

മൂന്നാമത്,വർണ്ണ സംരക്ഷണം

400 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 40 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡ്, 40 കിലോഗ്രാം വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, സിട്രിക് ആസിഡിന്റെയും ഉപ്പിന്റെയും പൂർണ്ണമായ പിരിച്ചുവിടൽ ശ്രദ്ധിക്കുക, യഥാസമയം മുറിച്ച പഴങ്ങൾ വർണ്ണ സംരക്ഷണ ലായനിയിൽ മുക്കുക.

നാലാമത്തെ,കൊല്ലുന്നു

പച്ച കലത്തിൽ പഴത്തിന്റെ 4-5 മടങ്ങ് ഭാരം ചേർക്കുക.തിളച്ച ശേഷം പഴം കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക.സമയം 2-6 മിനിറ്റ്.

അഞ്ചാമത്,പഞ്ചസാര

60% പഞ്ചസാര സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുക, 20 കിലോ എടുക്കുക, 30% പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ നേർപ്പിക്കുക.തയ്യാറാക്കിയ സിറപ്പിൽ പച്ചനിറത്തിലുള്ള പഴങ്ങൾ മുക്കുക.ഓരോ തവണയും പഴം കുതിർക്കുമ്പോൾ, സിറപ്പിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയും.ഓരോ ഇമ്മർഷൻ ഫ്രൂട്ട് സ്ലൈസിന്റെയും സിറപ്പ് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 30% ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഉയർന്ന വിളവ് നൽകുന്ന സിറപ്പ് ചേർക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ആറാം,വാക്വം ഫ്രൈയിംഗ്

ഫ്രയറിൽ എണ്ണ നിറയ്ക്കുക, എണ്ണയുടെ താപനില 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് ഉയർത്തുക, ഫ്രൈയിംഗ് ബാസ്കറ്റ് ഫ്രൈയിംഗ് ഉപകരണങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വാതിൽ അടയ്ക്കുക, വാക്വം പമ്പ്, കൂളിംഗ് വെള്ളം, ഇന്ധനം എന്നിവ ആരംഭിക്കുക, വാക്വം, നീക്കം ചെയ്യുക ഫ്രൈ ബാസ്കറ്റ് 2 മിനിറ്റ് ഒഴിഞ്ഞുമാറുന്നത് തുടരുക.വാൽവ് അടയ്ക്കുക, വാക്വം പമ്പ് നിർത്തുക, വാക്വം തകർക്കുക, ഫ്രൈയിംഗ് ബാസ്കറ്റ് പുറത്തെടുത്ത് ഡിയോയിലറിൽ ഇടുക.

ഏഴാമത്,deoiling

സെൻട്രിഫ്യൂഗൽ ഡിയോയിലറും വാക്വം പമ്പും ആരംഭിക്കുക, 0.09 MPa ഒഴിപ്പിക്കുക, 3 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഡിയോയിൽ ചെയ്യുക.

ഫൈനൽ,പാക്കേജിംഗ്

ഓപ്പറേഷൻ ടേബിളിലേക്ക് ആപ്പിൾ ചിപ്‌സ് ഒഴിക്കുക, യഥാസമയം കുടുങ്ങിയ കഷണങ്ങൾ തുറക്കുക, പൊട്ടാത്തതും പുള്ളികളുള്ളതുമായ പഴങ്ങൾ എടുക്കുക.ഫ്രൂട്ട് കഷണങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ ഉണക്കിയ ശേഷം, അവയെ തൂക്കിയിടുക, അവയെ ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ചൂട് സീലിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് മുദ്രയിടുക, അവ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുക.പെട്ടി കൊള്ളാം.