പീച്ച് പ്യൂരി പ്രക്രിയ

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ → സ്ലൈസിംഗ് → പീലിംഗ് → കുഴിക്കൽ → ട്രിമ്മിംഗ് → ഫ്രാഗ്മെന്റേഷൻ → ചേരുവകൾ → ഹീറ്റിംഗ് കോൺസെൻട്രേറ്റ് → കാനിംഗ് → സീലിംഗ് → കൂളിംഗ് → വൈപ്പിംഗ് ടാങ്ക്, സംഭരണം.

ഉത്പാദന രീതി

1. അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: മിതമായ പാകമായ പഴങ്ങൾ, അമ്ലത്തിന്റെ അംശം ധാരാളമായി, സമ്പന്നമായ സുഗന്ധമുള്ള പഴങ്ങൾ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിക്കുക, കൂടാതെ പൂപ്പൽ, കുറഞ്ഞ പക്വത എന്നിവ പോലുള്ള യോഗ്യതയില്ലാത്ത പഴങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

2. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംസ്കരണം: ടിന്നിലടച്ച പീച്ചുകളും പീച്ചുകളും ഉപയോഗിച്ച് സ്ലൈസിംഗ് പീലിംഗ്, കുഴിക്കൽ, മറ്റ് പ്രക്രിയകൾ.

3. ട്രിമ്മിംഗ്: പാടുകൾ, പിത്തങ്ങൾ, നിറവ്യത്യാസങ്ങൾ, മുറിവുകൾ എന്നിവ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഫ്രൂട്ട് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യണം.

4. അരിഞ്ഞത്: തൊലികളഞ്ഞതും ട്രിം ചെയ്തതും കഴുകിയതുമായ പീച്ച് കഷണങ്ങൾ ക്യാപ് പ്ലേറ്റിൽ 8 മുതൽ 10 മില്ലിമീറ്റർ വരെ അപ്പർച്ചർ ഉള്ള ഒരു മാംസം അരക്കൽ എറിയുന്നു, പെക്റ്റിന്റെ നിറവ്യത്യാസവും ജലവിശ്ലേഷണവും തടയുന്നതിന് യഥാസമയം ചൂടാക്കി മൃദുവാക്കുന്നു.

5. ചേരുവകൾ: 25 കിലോഗ്രാം മാംസം, പഞ്ചസാര 24 മുതൽ 27 കിലോഗ്രാം വരെ (മയപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള പഞ്ചസാര ഉൾപ്പെടെ), ഉചിതമായ അളവിൽ സിട്രിക് ആസിഡ്.

6. ചൂടാക്കലും ഏകാഗ്രതയും: 25 കി.ഗ്രാം പൾപ്പും 10% പഞ്ചസാര വെള്ളവും ഏകദേശം 15 കി.ഗ്രാം ആണ്, ചൂടാക്കി ഏകദേശം 20-30 മിനിറ്റ് ഒരു ലഡിൽ പാത്രത്തിൽ തിളപ്പിച്ച്, നിരന്തരം ഇളക്കി കോക്കിംഗ് തടയുകയും മാംസത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ മൃദുത്വം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.അതിനുശേഷം നിശ്ചിത അളവിൽ സാന്ദ്രീകൃത പഞ്ചസാര ലിക്വിഡ് ചേർക്കുക, ലയിക്കുന്ന സോളിഡ് 60% വരെ വേവിക്കുക, അന്നജം സിറപ്പും സിട്രിക് ആസിഡും ചേർക്കുക, പാൻ വരുമ്പോൾ ലയിക്കുന്ന സോളിഡ് ഏകദേശം 66% വരെ എത്തുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുകയും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും ചെയ്യുക.

7. കാനിംഗ്: വൃത്തിയാക്കി അണുവിമുക്തമാക്കിയ 454 ഗ്രാം ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലിലേക്ക് പ്യൂരി ഇടുക, മുകളിൽ ഉചിതമായ ഇടം വയ്ക്കുക.കുപ്പി തൊപ്പിയും ഏപ്രണും 5 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കണം.

8. സീലിംഗ്: സീൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, സോസ് ബോഡിയുടെ താപനില 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറവായിരിക്കരുത്.കുപ്പിയുടെ തൊപ്പി മുറുക്കി 3 മിനിറ്റ് ക്യാൻ മറിച്ചിടുക.

9. തണുപ്പിക്കൽ: 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള സ്റ്റേജ് കൂളിംഗ്.

10. ക്യാനുകളും വെയർഹൗസിംഗും തുടയ്ക്കുക: കുപ്പികളും കുപ്പി തൊപ്പികളും ഉണക്കി 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഒരു വെയർഹൗസിൽ വയ്ക്കുക.

ഗുണനിലവാര നിലവാരം

1. സോസ് ബോഡി ചുവന്ന തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ആമ്പർ, യൂണിഫോം ആണ്.

2. ഇതിന് പീച്ച് പാലിന്റെ നല്ല രുചിയുണ്ട്, പൊള്ളലും മറ്റ് ദുർഗന്ധവുമില്ല.

3. സോസിന്റെ ശരീരം പശയും വെള്ളത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ സാവധാനത്തിൽ ഒഴുകാൻ അനുവദിച്ചു, പക്ഷേ അത് ജ്യൂസ് സ്രവിക്കുകയും പഞ്ചസാര കൂടാതെ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്തില്ല.

4. മൊത്തം പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 57% ൽ കുറയാത്തതും (ഇൻവർ ഷുഗർ അടിസ്ഥാനമാക്കി) ലയിക്കുന്ന സോളിഡ് ഉള്ളടക്കം 65% ൽ കുറയാത്തതുമാണ്.

മുൻകരുതലുകൾ

1. അധിക മാംസം സംരക്ഷിക്കാൻ ടിന്നിലടച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തുക മൊത്തം മാംസത്തിന്റെ പകുതിയിൽ കൂടരുത്.

2. അന്നജം സിറപ്പ് പഞ്ചസാരയുടെ 10 മുതൽ 15% വരെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും.