തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ചില്ലി സോസ് പ്രോസസ്സിംഗ് മെഷീൻ, പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈൻ പ്രോസസ്സ് ഫ്ലോ:

1).അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വീകാര്യത പ്രോസസ്സിംഗിനുള്ള പ്രത്യേക ഇനങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം.മഞ്ഞ, പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം നിറമുള്ള ഇനങ്ങൾ കലർത്തരുത്, കൂടാതെ പച്ച തോളുകൾ, പാടുകൾ, പൊട്ടൽ, കേടുപാടുകൾ, നാഭി ചെംചീയൽ, വേണ്ടത്ര പാകമാകാത്ത പഴങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യണം.പഴങ്ങൾ കഴുകുന്ന സമയത്ത് ഫ്ലോട്ടേഷൻ വഴി "വുക്സിംഗുവോ" ഉം അസമമായ നിറവും നേരിയ ഭാരവുമുള്ളവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

2).പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, തണ്ട് നീക്കം ചെയ്ത് പഴങ്ങൾ കുതിർത്ത് കഴുകുക, എന്നിട്ട് അത് ശുദ്ധമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.തക്കാളി പഴത്തിന്റെ തണ്ടും വിദളങ്ങളും പച്ചനിറമുള്ളതും പ്രത്യേകമായ മണമുള്ളതുമാണ്, ഇത് നിറത്തെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു.പച്ച തോളും പാടും നീക്കം ചെയ്ത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്ത തക്കാളി എടുക്കുക.

3).ക്രഷിംഗ്, വിത്ത് നീക്കം ക്രഷിംഗ് എന്നതിനർത്ഥം മുൻകൂട്ടി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചൂടാക്കൽ വേഗമേറിയതും ഏകതാനവുമാണ് എന്നാണ്;അടിക്കുമ്പോൾ വിത്ത് പൊട്ടുന്നത് തടയാനാണ് വിത്ത് നീക്കം ചെയ്യുന്നത്.പൾപ്പിൽ കലർത്തിയാൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി, ഘടന, രുചി എന്നിവയെ ബാധിക്കും.ഡബിൾ ലീഫ് ക്രഷർ പൊടിക്കുന്നതിനും വിത്ത് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു, തുടർന്ന് വിത്ത് റോട്ടറി സെപ്പറേറ്റർ (അപ്പെർച്ചർ 10 എംഎം), സീഡർ (അപ്പെർച്ചർ 1 എംഎം) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

4).പെക്റ്റിൻ ലിപേസിന്റെയും ഉയർന്ന മിൽക്ക് യുറോണിഡേസിന്റെയും പ്രവർത്തനങ്ങളെ തടയുന്നതിനും പെക്റ്റിൻ നശിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും പേസ്റ്റിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി, കോട്ടിംഗ് ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതിനും മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യുകയും ബീറ്റുചെയ്യുകയും മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. .മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ച ശേഷം, അസംസ്കൃത പൾപ്പ് മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളുള്ള ബീറ്ററിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു.ബീറ്ററിലെ ഹൈ-സ്പീഡ് റോട്ടറി സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് മെറ്റീരിയൽ അടിക്കുന്നു.പൾപ്പ് ജ്യൂസ് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്‌ക്രീൻ ഹോളിലൂടെ സെൻട്രിഫ്യൂജ് ചെയ്യുകയും അടുത്ത ബീറ്ററിലേക്ക് കളക്ടറിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.തൊണ്ടയിൽ നിന്നും വിത്തിൽ നിന്നും പൾപ്പ് ജ്യൂസ് വേർതിരിക്കുന്നതിന് സ്ലാഗ് ഡിസ്ചാർജ് ബക്കറ്റിൽ നിന്ന് തൊണ്ടും വിത്തും ഡിസ്ചാർജ് ചെയ്യുന്നു.സോസ് അതിലോലമായതാക്കാൻ തക്കാളി സോസ് രണ്ടോ മൂന്നോ ബീറ്ററുകൾ കടന്നുപോകണം.മൂന്ന് സിലിണ്ടർ അരിപ്പയുടെയും സ്ക്രാപ്പറിന്റെയും കറങ്ങുന്ന വേഗത യഥാക്രമം 1.0 mm (820 RPM), 0.8 mm (1000 R / min), 0.4 mm (1000 R / min) എന്നിവയാണ്.

5).ചേരുവകളും ഏകാഗ്രതയും: തക്കാളി പേസ്റ്റിന്റെ തരവും പേരും അനുസരിച്ച്, സോസ് ബോഡിയുടെ വ്യത്യസ്ത സാന്ദ്രതകളും ചേരുവകളും ആവശ്യമാണ്.അടിച്ചതിന് ശേഷം യഥാർത്ഥ പൾപ്പിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന ഒരുതരം ഉൽപ്പന്നമാണ് തക്കാളി സോസ്.ഉല്പന്നത്തിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, സാധാരണയായി 0.5% ഉപ്പ്, 1% - 1.5% വെളുത്ത ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.വെള്ള ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, അസറ്റിക് ആസിഡ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഇഞ്ചിപ്പൊടി, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, ജാതിക്ക എന്നിവയാണ് തക്കാളി സോസിന്റെയും ചിലിയൻ സോസിന്റെയും ചേരുവകൾ.വിപണിയുടെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച്, ഫോർമുലയിൽ നിരവധി മാറ്റങ്ങളുണ്ട്.എന്നാൽ ഉപ്പിന്റെ അളവ് 2.5% ～ 3% ആണ്, അസിഡിറ്റി 0.5% ～ 1.2% ആണ് (അസറ്റിക് ആസിഡ് കണക്കാക്കുന്നത്).ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി മുതലായവ പൾപ്പ് ജ്യൂസിൽ പൊടിച്ച് ചേർക്കുന്നു;ഗ്രാമ്പൂ, മറ്റ് മസാലകൾ എന്നിവ ആദ്യം തുണി സഞ്ചിയിൽ ഇടുക, അല്ലെങ്കിൽ തുണി സഞ്ചി നേരിട്ട് ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, തക്കാളി സോസ് കേന്ദ്രീകരിച്ച ശേഷം ബാഗ് പുറത്തെടുക്കും.തക്കാളി പൾപ്പിന്റെ സാന്ദ്രതയെ അന്തരീക്ഷമർദ്ദത്തിന്റെ സാന്ദ്രത, മർദ്ദം കുറയ്ക്കൽ എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം.അന്തരീക്ഷമർദ്ദത്തിന്റെ സാന്ദ്രത 20-40 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ 6kg / cm2 ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള ചൂടുള്ള നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് തുറന്ന സാൻഡ്‌വിച്ച് പാത്രത്തിൽ സാന്ദ്രീകരിക്കപ്പെടുന്നു എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.വാക്വം കോൺസെൻട്രേഷൻ ഇരട്ട ഇഫക്റ്റ് വാക്വം കോൺസൺട്രേഷൻ പാത്രത്തിലാണ്, 1.5-2.0 കി.ഗ്രാം / സെ.മീ 2 ചൂടുള്ള നീരാവി ചൂടാക്കി, മെറ്റീരിയൽ 600 എംഎം-700 എംഎം വാക്വം സ്റ്റേറ്റിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, മെറ്റീരിയലിന്റെ താപനില 50 ℃ - 60 ℃, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിറവും സ്വാദും നല്ലതാണ്, എന്നാൽ ഉപകരണ നിക്ഷേപം ചെലവേറിയതാണ്.തക്കാളി പേസ്റ്റിന്റെ കോൺസൺട്രേഷൻ എൻഡ് പോയിന്റ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് റിഫ്രാക്ടോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ചാണ്.ഉൽപന്നത്തിന്റെ സാന്ദ്രത നിലവാരത്തേക്കാൾ 0.5% - 1.0% കൂടുതലായപ്പോൾ, ഏകാഗ്രത അവസാനിപ്പിക്കാം.

6).ചൂടാക്കലും കാനിംഗും.സാന്ദ്രീകൃത പേസ്റ്റ് 90 ℃ ~ 95 ℃ വരെ ചൂടാക്കിയ ശേഷം ടിന്നിലടച്ചിരിക്കണം.ടിൻപ്ലേറ്റ് ക്യാനുകൾ, ടൂത്ത് പേസ്റ്റ് ആകൃതിയിലുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകൾ, ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകൾ എന്നിവയാണ് കണ്ടെയ്‌നറുകൾ.നിലവിൽ തക്കാളി സോസ് പ്ലാസ്റ്റിക് കപ്പുകളോ ടൂത്ത് പേസ്റ്റിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് ട്യൂബുകളോ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.ടാങ്ക് നിറച്ചതിനുശേഷം, വായു ഉടൻ തന്നെ വായുസഞ്ചാരം നടത്തുകയും മുദ്രയിടുകയും ചെയ്യും.

7).വന്ധ്യംകരണത്തിന്റെയും തണുപ്പിന്റെയും താപനിലയും സമയവും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പാക്കേജിംഗ് കണ്ടെയ്നറിന്റെ താപ കൈമാറ്റം, ലോഡിംഗ് ശേഷി, സോസ് ബോഡിയുടെ കോൺസൺട്രേഷൻ റിയോളജിക്കൽ പ്രോപ്പർട്ടി എന്നിവയാണ്.വന്ധ്യംകരണത്തിന് ശേഷം, ടിൻപ്ലേറ്റ് ക്യാനുകളും പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളും നേരിട്ട് വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം ഗ്ലാസ് കുപ്പികൾ (ക്യാനുകൾ) ക്രമേണ തണുപ്പിക്കുകയും കണ്ടെയ്നർ പൊട്ടുന്നത് തടയാൻ വേർതിരിക്കുകയും വേണം.